Главная »
Реклама

Осетинские пироги

Осетинские пироги

Осетины многие годы пекут собственные классические осетинские пироги с разнообразной начинкой. Пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будним дням. Часто помимо траурных, на стол ложат 3 пирога. На больших праздничных столах возможны пару тарелок по 3 пирога на каждой по отдельности. Перед произношением первого тоста-молитвы пироги положено раздвинуть (верхний – в левую от старшего сторону) что-бы было видно, что их – 3. Четное число пирогов на столе (чаще – по 2) – элемент поминок.
Форма пирогов в основном круглая, где-то около 30-35 см в диаметре. Для случаев знаменитых, религиозных праздников пекут кроме этого треугольные пироги с сырной начинкой (артадзыхонта).

Название пирогов вполне может быть разным, зависимо от вида начинки:
- Уалибах, ч (ъ) ири, хабизджын (в ед. Числе) – пироги с сыром
- Картофджын – пироги с картошкой и сыром
- Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
- Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром.
- Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
- Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром.
- Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без).
- Х (ъ) адурджын – пироги с фасолью.

В различных районах Осетии могут быть и др версии начинки.
Процесс выпечки пирогов не представляет огромной трудности, но все -же настойчиво требует некой умения и опыта. В Осетии постоянно занимались этим исключительно девушки. "Совать руки в тесто" для мужиков считалось огромным унижением. Отличными, вкусными считаются пироги с тоненьким слоем теста и сочной, обильной, но не выпирающей наружу, начинкой. Толстые, "мясистые" пироги – признак неопытности пекущей хозяйки.

Другими словами технология приготовления пирогов одинакова по всей Осетии. И все-же каждая хозяйка вносит в данный процесс вою изюминку, которая дает возможность отличать их от прочих.


2013-03-18

Популярные товары

Подсвечники парные. Металл, мрамор. Россия, начало...

Подсвечники парные. Металл, мрамор. Россия, начало ХХ века(?)
Цена: 14 850 руб

Подсвечники парные. Металл, мрамор. Россия, начало ХХ века(?). ...

Чайная пара "Дикие розы", фарфор, ручная роспись, ...

Чайная пара "Дикие розы", фарфор, ручная роспись, золочение. Crown Staffordshire, Великобритания, 1950-е гг.
Цена: 2 900 руб

Чайная пара "Дикие розы". Фарфор, ручная роспись, золочение. Великобри...

В. М. Гаршин. Сочинения

В. М. Гаршин. Сочинения
Цена: 360 руб

Москва, 1955 год. Государственное издательство Художественной литерату...

The Ralstons

The Ralstons
Цена: 3 525 руб

Прижизненное издание.Лондон, 1907 год. Издание Macmillan and Co.Издате...

Угрюм-река. В двух томах. Том 2

Угрюм-река. В двух томах. Том 2
Цена: 810 руб

Во втором томе "Угрюм-реки" автор продолжает повествование о предприни...

У нас, на Галерном островке. Комсомольцы Адмиралте...

У нас, на Галерном островке. Комсомольцы Адмиралтейского завода за 40 лет
Цена: 500 руб

Ленинград, 1958 год. Издательство газеты "За коммунизм". Иллюстрирова...

Реклама
 
  Copyright © 2010-2012 Интернет-магазин SNR-YUG