Главная »
Реклама

Осетинские пироги

Осетинские пироги

Осетины многие годы пекут собственные классические осетинские пироги с разнообразной начинкой. Пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будним дням. Часто помимо траурных, на стол ложат 3 пирога. На больших праздничных столах возможны пару тарелок по 3 пирога на каждой по отдельности. Перед произношением первого тоста-молитвы пироги положено раздвинуть (верхний – в левую от старшего сторону) что-бы было видно, что их – 3. Четное число пирогов на столе (чаще – по 2) – элемент поминок.
Форма пирогов в основном круглая, где-то около 30-35 см в диаметре. Для случаев знаменитых, религиозных праздников пекут кроме этого треугольные пироги с сырной начинкой (артадзыхонта).

Название пирогов вполне может быть разным, зависимо от вида начинки:
- Уалибах, ч (ъ) ири, хабизджын (в ед. Числе) – пироги с сыром
- Картофджын – пироги с картошкой и сыром
- Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
- Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром.
- Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
- Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром.
- Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без).
- Х (ъ) адурджын – пироги с фасолью.

В различных районах Осетии могут быть и др версии начинки.
Процесс выпечки пирогов не представляет огромной трудности, но все -же настойчиво требует некой умения и опыта. В Осетии постоянно занимались этим исключительно девушки. "Совать руки в тесто" для мужиков считалось огромным унижением. Отличными, вкусными считаются пироги с тоненьким слоем теста и сочной, обильной, но не выпирающей наружу, начинкой. Толстые, "мясистые" пироги – признак неопытности пекущей хозяйки.

Другими словами технология приготовления пирогов одинакова по всей Осетии. И все-же каждая хозяйка вносит в данный процесс вою изюминку, которая дает возможность отличать их от прочих.


2013-03-18

Популярные товары

Мысли мудрых людей на каждый день (подарочное изда...

Мысли мудрых людей на каждый день (подарочное издание)
Цена: 8 800 руб

Великолепно оформленное подарочное издание в стильном кожаном переплет...

Мультибокс для овощерезки Borner "Trend", цвет: ор...

Мультибокс для овощерезки Borner "Trend", цвет: оранжевый
Цена: 450 руб

Мультибокс, изготовленный из пищевого пластика - это специальный чехол...

Мельница для соли "Шах", цвет: белый, высота 14 см

Мельница для соли "Шах", цвет: белый, высота 14 см
Цена: 360 руб

Мельница для соли "Шах", изготовленная из пластика, легка в использова...

Зоннентау: Серии 1-8 (2 DVD)

Зоннентау: Серии 1-8 (2 DVD)
Цена: 315 руб

Александр Домогаров ("Бандитский Петербург"), Андрей Смоляков ("В р...

Широкая Масленица - Фототипия (Россия, начало XX в...

Широкая Масленица - Фототипия (Россия, начало XX века)
Цена: 1 763 руб

Фототипия с оригинального рисунка. Автор не указан. Сохранность хорош...

История русской критики в двух томах

История русской критики в двух томах
Цена: 2 500 руб

"История русской критики" ставит своей задачей систематическое изложен...

Реклама
 
  Copyright © 2010-2012 Интернет-магазин SNR-YUG